Protos. Gran vino.

Protos Crianza El tiempo de espera para disfrutar de este vino es de 26 meses: 14 meses en barrica de roble americano y francés, y otros 12 en su propia botella. Elaborado con uva 100% Tinta del País (Tempranillo) Mira: su color picota con ribete granate. Nunca has visto nada igual. Aroma: a fruta madura con tonos especiados, con tostados de roble. Su sabor: a 100 cosas pero lo más increíble es la sensación que va a dejarte en boca. Análisis     Grado en etiqueta: 13,5 % vol   Ac. Total: 5,1 gr/ l en tartárico.   Ac. Volátil: 0,59 gr/l en acético.   pH: 3,60   Temperatura de servicio: 16-17 °C Maridaje

fuentes: PROTOS Protos Selección “Finca el Grajo Viejo” Bodegas Protos rinde homenaje a sus consumidores con su vino más exclusivo Protos Selección “Finca El Grajo Viejo”. Un vino que refleja toda la personalidad irrepetible del Terroir, Elaborado desde la actitud de Ser Primero. Un largo trabajo de más de diez años con nuestro Protos Selección: experimentando y elaborando las uvas de 18 pagos seleccionadas por separado, ha sido clave en escoger El Grajo Viejo como el mejor entre los mejores. Cepas viejas de más de 70 años, de producción muy escasa pero con una gran concentración así lo demuestran. La grandeza de un vino nace en la tierra y en las cepas. El cultivo de estas parcelas se controló diariamente desde la bodega, haciendo especial hincapié en la limitación de los rendimientos y en una 1ª selección en campo, una 2ª en mesa antes de despalillado y una 3ª en mesa grano a grano para asegurar la exclusividad de la Calidad. Al ser viñas muy viejas sus raíces han atravesado las capas superiores de arcilla y han llegado al estrato calizo mas profundo, capaz de aportar mineralidad al vino, obteniendo así un vino con carácter y personalidad inimitables. Fermentación en grandes barricas nuevas de madera francesa de 500 litros, con maceraciones largas de 3-4 semanas, del descube pasa a barrica nueva de roble francés, de tres tonelerías diferentes, dónde se realizará en un primer momento la fermentación maloláctica y a continuación la crianza durante 18 meses. Resultado: 9.327 botellas únicas de la añada 2009, estandartes de la elegancia de la Ribera Del Duero, culmen de la gama de los grandes Vinos de Protos. Fruta, potencia, estructura, concentración, complejidad y mucha elegancia, es el resumen de este Ribera expresivo y con carácter. Color rojo cereza, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, nariz de fruta madura, notas especiadas, balsámicos, tabaco y notas minerales. En boca es sabroso, amplio, potente pero con un tanino fino y elegante, muy expresivo, con el nervio que le da la acidez de estas viñas cultivadas en terrenos muy pobres y a unos 800 m. de altitud. Final largo, agradable y persistente donde sobresale el toque mineral. Va a tener una larga vida, por su estructura y por el buen equilibrio tanino noble-acidez. Análisis     Grado en etiqueta: 14º0 Ac. Total: 5,4 gr/ l en tartárico. Ac. Volátil: 0,66 gr/l en acético. pH: 3,53 Temperatura de servicio: 16-17 °C Maridaje

De vino jamón queso y cerveza

Logo del nuevo mesón.
Queso y vino

Flor de Tauste

Leche: Vaca

Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida

Materia Grasa: No definido

Maduración: De 3 a 5 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Enate Gewürztraminer o Care Chardonnay (D.O. Cariñena)

País de origen: España

Región: Zaragoza (Aragón)

Notas: Este queso blando de leche pasteurizada de vaca similar al Camembert, es fruto de la acción de la flora de la superficie, que le aporta su fuerte olor y su delicado sabor. Se trata de una creación reciente de la quesería Tauste Ganadera, en Villa de Tauste (Zaragoza), y supone un buen ejemplo de la apuesta por el desarrollo agroalimentario y rural de la comunidad de Aragón.

Tauste Ganadera es una granja fundada en 1973. Desde sus orígenes se dedica a la producción de leche y a la venta de ganado selecto, aumentando posteriormente sus actividades a la comercialización de productos lácteos y quesos. La quesería ha sido concebida desde su comienzo para desarrollar una actividad artesanal, elabora una variada paleta de productos, que va desde quesos de corta maduración hasta los más maduros y clásicos. Todos ellos con interesantes y complejos, sabores y aromas debidos a diferentes tipos de flora de superficie.

La Flor de Tauste es un queso afinado de pasta blanda, elaborado con leche pasteurizada de vaca. Se trata de un queso pequeño de formato rectangular con bordes redondeados. Mide 13,5 cm. de largo 6,5 cm. de ancho y una altura de 3,5 cm. con un peso aproximado 250 gr.
Corteza amarillenta, algo rugosa, mezclada a veces con tonos rosáceos y anaranjados en los bordes. Todo ello, fruto de la acción de la flora de superficie que le aporta los aromas y sabores tan peculiares.
El interior presenta un color blanco en el centro y un cerco de color marfil bordeando la corteza. Con el tiempo, toda la pasta es de color beige, se vuelve cremosa y su sabor se acentúa.
Pasta semicerrada con algunos ojos pequeños de fermentación repartidos irregularmente.

Coagulación mixta con predominio ácido. Mezcla de cuajo animal + vegetal.
Al corte presenta, en su estadio más joven, un color marfil amarillento alrededor de la corteza y su pasta es blanda y cremosa. La zona central es más blanca y la pasta es friable, más dura y seca.
A medida que avanza la maduración el interior adquiere un color marfil más uniforme y su textura se vuelve toda cremosa.

Aroma de Intensidad media-baja que se va incrementando con la maduración.
Olor láctico, con notas de heno y cereal bien ensamblado con el olor clásico de fermentación (rancio, oxidación), típico en este tipo de quesos.
Su corteza recuerda a tierra húmeda y a seta de bosque.

En boca posee una textura semiblanda, adhesividad de tipo medio y alta solubilidad en boca.
La granulosidad es de tipo fino al lado de la corteza y harinoso en el centro cuando es joven que va desapareciendo con el tiempo de maduración.

Sabor de ligero dulzor al principio, bien conjuntado con la acidez. Aromas animales suaves donde se aprecian notas de mantequilla y de nata dulce acompañadas de un ligerísimo punto de sal.
Posgusto a cereales y frutos secos crudos acompañado de un ligero picor muy agradable y un toque a champiñón.
El queso degustado con su corteza pose una alta persistencia en boca.

Acompaña muy bien a todo tipo de ensaladas.
Como todo queso artesanal, resulta perfecto acompañado de pan elaborado también artesanalmente y cocido en horno de leña. La Flor de Tauste se degusta bien con todo tipo de ensaladas, con frutos secos tostados como almendras, avellanas y pistachos, y frutas como los higos y las pasas. Funde bien, por lo que es excelente para potenciar las recetas al horno y los gratinados.

Se recomienda acompañar de vinos blancos, frescos y muy afrutados (Gewürztraminer o Riesling,) cuando el queso es joven, y de vinos blancos fermentados en barrica (Chardonnay o Sauvignon blanc) si es más maduro.

Care Chardonnay 2009

Vino blanco sin crianza Productor: Bodegas Añadas  Denominación de origen: Cariñena (España) Uvas: Chardonnay y Viognier